Kratek uvod v zamrznjeno zelenjavo

Mnogi ljudje mislijo, da zamrznjena hrana ni zdrava, zato menijo, da zamrznjena zelenjava ni tako sveža in hranljiva kot običajna sveža zelenjava. Najnovejše raziskave pa kažejo, da je hranilna vrednost zamrznjene zelenjave dejansko večja kot navadna sveža zelenjava.

Po obiranju sadja in zelenjave se hranila počasi razgrajujejo in izgubljajo. Ko večina kmetijskih proizvodov prispe na trg, ne bodo več tako sveži in hranljivi, kot so jih ravnokar pobrali.

Včasih kmetje, da bi olajšali prevoz na dolge razdalje ali ohranili boljši videz, nabirajo sadje in zelenjavo, preden dozorijo. Čas, da sadje in zelenjava razvijeta celotne vitamine in minerale, se bo skrajšal. Tudi če videz sadja in zelenjave še naprej dozori, hranila dejansko ne vsebujejo več popolnega in zrelega sadja in zelenjave. Poleg tega sta sadje in zelenjava med prevozom izpostavljena veliko toploti in svetlobi, ki razgrajuje nekatere hranilne snovi, na primer šibkejši vitamin C in vitamin B1.

Zamrznjena zelenjava pa je običajno zamrznjena v vrhuncu zrelosti zelenjave. Takrat je hranilna vrednost sadja in zelenjave le najvišja, saj lahko zaklene največ hranil in antioksidantov ter ohrani svežino in hranila zelenjave, ne da bi nanje vplivala. Njegov okus.

Ta metoda predelave omogoča, da voda v zelenjavi hitro tvori pravilne in drobne ledene kristale, ki se enakomerno razpršijo v celicah. Rastlinsko tkivo se ne bo uničilo. Hkrati biokemičnega procesa znotraj zelenjave ni mogoče izvesti, zato se ne morejo razviti bakterije in plesni. . Hitro zamrznjeno zelenjavo je zelo priročno jesti in je ni treba prati ali rezati, ko jo hranite v zaprtih prostorih. Ker je večina zamrznjenih zelenjavnih izdelkov na pari, lahko pa se dodajo tudi nekatere začimbe, kot je sol, zato so kuhani na hitrem ognju in kuhani takoj, njihov okus, barva in vsebnost vitaminov pa so skoraj enaki svežim zelenjavo. .