Uvod v stabilno arašidovo maslo

Arašidovo maslo je nagnjeno k ločevanju olja med skladiščenjem. Ne samo, da plavajoče olje zlahka oksidira in žarka, ampak se neoljni del arašidovega masla med skladiščenjem naravno usede in tvori trdo trdno snov, ki bo zmanjšala okus, mazljivost in senzorično kakovost arašidovega masla. skrajšana. Ločitev omake iz arašidovega masla lahko preprečimo na dva načina. Eno je dodati emulgatorje in stabilizatorje pri proizvodnji arašidovega masla. Lin Hong in Wang Jianzhong sta med shranjevanjem premagala pojav ločevanja oljne omake pri arašidovem maslu z dodajanjem emulgatorja človeškega monoglicerida arašidovemu maslu. Monogliceridi, dodani v arašidovem maslu, lahko tudi tvorijo emulgirano vodo iz filma, zmanjšajo aktivnost vode v arašidovem maslu in podaljšajo rok uporabnosti arašidovega masla. Gills, Aryana itd. Izboljšajo stabilnost arašidovega masla z dodajanjem palmovega olja arašidovemu maslu. Z raziskavami je Wang Depei ugotovil, da je stabilnost arašidovega masla v mešanici z emulgatorjem in zgoščevalcem boljša kot stabilnost samo emulgatorja. Li Lingfeng in drugi so arašidovemu maslu dodali pšenična vlakna in sestavljene emulgatorje, da bi izboljšali stabilnost arašidovega masla. Dodatek pšeničnih vlaken je posledica njegove močne sposobnosti absorpcije in pritrditve olj. Izbor emulgatorjev in ustrezen odmerek sta glavna prednostna naloga za izboljšanje stabilnosti emulgiranja arašidovega masla. Xin et al. s poskusi dokazal, da dodajanje 8% natrijevega škroba oktenil sukcinat arašidovemu maslu izboljša stabilnost arašidovega masla.