Hranilna vrednost ribjih konzerv

Ribe so bogate s hranili, ne samo zaradi visoke vsebnosti beljakovin, lahko prebavljivih, vsebujejo vitamine B in minerale, kot so kalcij, cink, selen in jod, ampak tudi zato, ker so maščobe bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, kar je dobro za preprečevanje srčno-žilnih in cerebrovaskularnih bolezni. Bolezni so koristne za spodbujanje intelektualnega razvoja. Se bo, če se iz ribjega mesa predela v konzerve, njegova prehranska vrednost spremenila?

Ribe so bogate z beljakovinami in različnimi hranili. Kislost je zelo nizka, razmnoževanje bakterij pa je še posebej enostavno. Zato jo je treba pri pripravi konzervirane hrane sterilizirati pod visoko temperaturo in visokim pritiskom pri 115-121 ℃. Tako visoka temperatura sicer malo vpliva na beljakovine, povzročila pa bo veliko izgubo vitaminov skupine B. Zato se lahko vsebnost vitamina B1 v ribjih konzervah zmanjša na približno polovico vsebnosti svežih rib, med dolgotrajnim skladiščenjem pa se bo še zmanjšala.

Vse stvari pa imajo slabosti in morajo biti ugodne. Visokotemperaturno in visokotlačno ogrevanje naredi ribje kosti hrustljave in mehke, kar omogoča, da se kalcij v njih raztopi v veliki količini. Zato je vsebnost kalcija v ribjih konzervah več kot 10-krat večja kot v svežih ribah, minerali, kot so železo, cink, jod in selen, se ne izgubijo. Zato je uživanje ribjih konzerv določen pomen za dopolnitev mineralov. Če pa je riba, ki se uporablja za konzerviranje, globokomorska riba, ki je bila onesnažena s svincem, živim srebrom itd., Saj kosti postanejo hrustljave in mehke, se bodo tudi onesnaževala v njih v veliki količini raztopila, kar bo povečalo škodo človeško telo. V primerjavi s tuno so varnejši brancin, mečarica, ščuka, marlin, trska in druge lahko kontaminirane ribe, losos, postrv, rumen kroker itd.

Na splošno ribe, potopljene v vodo, vsebujejo malo maščob in v bistvu lahko ohranijo naravno razmerje maščobnih kislin v ribah. Je najbolj vredna izbire. Potopite ribe v vodo, dodajte začimbe in zmešajte z zelenjavo, da dobite okusno solato. Izdelki iz paradižnikovega soka imajo večjo vsebnost soli, vendar kislost paradižnikovega soka prispeva k ohranjanju vitaminov skupine B in je tudi boljša izbira. Čeprav imajo dimljene, sveže ocvrte in dušene sorte močne okuse, se po cvrtju ribe omega 3 maščobne kisline uničijo, vsebnost maščobe znatno naraste in večina vitaminov B se uniči, hranilna vrednost pa ni visoka. Postopek cvrtja in kajenja lahko povzroči tudi strupene rakotvorne snovi, kot je benzopiren, kar močno zmanjša varnost hrane. Večina olj v pločevinkah ni ocvrta ali dimljena pri visoki temperaturi, njihova varnost pa je razmeroma visoka.

Rok uporabnosti ribjih konzerv je kar 24 mesecev in mnogi potrošniki menijo, da je to zato, ker vsebuje konzervanse. pravzaprav ne. Konzervirana hrana je pomembna vrsta predelave živil, ki je dajanje surovin v zaprto posodo, ki je bila izčrpana, in obdelava pri visoki temperaturi, da se uničijo različni mikroorganizmi in bakterije, uniči aktivnost encimov in prepreči zunanje onesnaženje in vstop kisika, s čimer naj bo hrana dolgo stabilna in užitna. Zato večina ribjih konzerv ni dodana z konzervansi, zato jih potrošniki lahko zaužijejo samozavestno.