15 vrst tune: katera je najboljša za jesti?

Če uživate v zdravstvenih koristih sveže tune, niste sami. Nedavna poročila ZN kažejo, da je tuna najbolj zaužit vir hrane na svetu. Tuna je celo druga najbolj divje ulovljena riba na svetu.

Raziskave tudi kažejo, da je tuna najbolj priljubljena riba v številnih dietah, namenjenih spodbujanju zdravih prehranjevalnih navad. Del razloga, zakaj je tuna tako priljubljena, je njena vsestranskost, saj jo lahko uživamo surovo, kuhano in konzervirano.

Lahko ga jeste kot samostojno jed, v solati, na sendviču, kot nadev za suši – možnosti je neskončno! Marsikoga bo morda presenetilo, da tun ni ena vrsta, ampak skupina rib, ki vsebuje več kot ducat vrst. Toda koliko veste o teh različnih vrstah?

Čudoviti svet tune

Poleg njene vsestranskosti, ki je tako velika, je tuna tudi zlahka dostopna. Najdemo ga povsod po svetovnih oceanih, zaradi česar je lahko dostopen številnim državam. Potopimo se v čudoviti svet številnih vrst tunov, ki jih najdemo po vsem svetu.

Koliko vrst tunov obstaja?

V bistvu je v svetovnih oceanih približno 15 vrst tunov. Številne od teh vrhunskih vrst imajo v sebi podvrste, zaradi česar so vaše možnosti za tune precej velike.

Vsaka vrsta tune ima drugačno barvo, teksturo in seveda okus. Tudi cena se močno razlikuje med vrstami, odvisno od razpoložljivosti posamezne vrste.

1. Rumenoplavuti tun

Kot že ime pove, je rumenoplavutega tuna zlahka prepoznati po značilnih svetlo rumenoplavutih. Najdemo jih večinoma v Tihem oceanu, znano je tudi, da pogosto obiskujejo toplejši Atlantski ocean. Ker imajo raje toplejše vode, jih je veliko na Tajskem in območjih okoli Filipinov.

V kombinaciji z velikookim tunom postanejo znani kotahiin so pogosta izbira v restavracijah za polnila v zvitkih za suši ali posodicah. Ker je tuna čvrsta, je odlična izbira za zrezke. Prav tako je bolj pusto in se zelo dobro peče na žaru.

2. Skipjack tuna

Najpogosteje konzervirana tuna na svetu je skipjack tuna. Ocenjuje se, da najmanj 70 odstotkov industrije konzerviranih tunov v ZDA sestavljajo črtaste tune.

Na splošno so precej majhni, dajejo temno meso in se drstijo, ko dopolnijo eno leto. Zaradi tega so na voljo v izobilju. Ker je njihova tekstura mehka, jih je enostavno narediti na koščke, kot nalašč za različne možnosti konzerviranja.

3. Črni črtasti tun

Bližnji sorodnik tradicionalnega skipjack tuna, črni skipjack tun, je veliko bolj koščena riba. Za razliko od drugih vrst rib, ki imajo kot okostje mehak hrustanec, je okostje črnega skakača narejeno iz prave kosti.

Ker je v tej vrsti tune zelo malo mesa, večina ljudi običajno ne uživa ribe. Če ga po naključju ujamete, lahko meso pojeste, vendar se številnim ribičem zdi, da se majhne količine ne splačajo truditi.

4. Beli tun

Približno 20 odstotkov trga konzerviranja tune v ZDA predstavlja bela tuna. Običajno imenovana "beli tun", ima beli tun svetlo meso z občutno blažjim okusom. Ker so koščki, ki jih lahko naredite iz te vrste tune, večji kot iz skipjacks, so običajno tudi dražji.

Bela tuna je zelo priljubljena pri kuharjih in domačih kuharjih, saj se meso zelo lepo drži skupaj, zaradi česar je odlična izbira za peko na žaru. Omeniti velja tudi, da ima beli tun trikrat višje ravni živega srebra kot mnoge druge vrste, zato je treba porabo omejiti.

5. Dolgorepi tun

Dolgorepi tun, ki se običajno imenuje severni modroplavuti tun, je še ena izmed vitkejših vrst. Ker so plavuti krajše od drugih vrst tunov, ga je zelo enostavno opaziti.

S težo 80 lb in dolžino 4 čevlje, ko je popolnoma odrasel, dolgorepi tun počasi raste do zrelosti in se ne razmnožuje tako pogosto kot druge vrste tunov. Posledica tega je, da je na voljo manj dolgorepega tuna in je povzročilo obsežen prelov.

6. Pacifiški modroplavuti tun

Zlahka je razumeti, zakaj so pacifiški modroplavuti tuni zelo cenjeni kot kralji klana tunov. Ponašajo se z bogatim, močnim okusom, ki mu ni para. Zaradi vrhunske kakovosti niso samo dragi, ampak jih najdemo predvsem v obliki sašimija.

Pacifiška modroplavuta je okusna in na srečo v pacifiških regijah v izobilju. Torej, če želite prispevati svoj del za okolje, se odločite za pacifiške modroplavutke v nasprotju z njihovimi bolj ranljivimi južnimi modroplavutimi sorodniki.

7. Južni modroplavuti tun

Tako kot pri vrsti pacifiškega modroplavutega tuna so njihovi sorodniki južni modroplavuti tuni izjemno cenjene ribe. Zaradi svoje velikosti in okusa so zelo priljubljeni pri ribolovu.

Ker lahko zrastejo do 600 lb v velikosti in do neverjetnih 8 čevljev v dolžino, so ena najobsežneje lovljenih vrst. Prekomerni ribolov v južnih regijah jih je uvrstil na seznam ogroženih.

8. Atlantski modroplavuti tun

Še en bratranec vrste modroplavutega tuna je enako impresiven atlantski modroplavuti tun. Ker lahko atlantska modroplavuta zraste do 1000 funtov mehkega, je čvrsto meso enako iskano kot druge vrste modroplavutega mesa.

Japonski trg surovih rib je največji krivec za prekomerni ribolov te vrste v Atlantiku. S kakovostjo in visokim okusom mesa so najboljša izbira za suši in sašimi.

9. Mali tuni tun

Številne vrste tunov imajo podobne fizične lastnosti in jih pogosto zamenjujejo. Ena takih vrst tunov je mali tun. Včasih ga imenujejo False Albacore, saj ga zlahka zamenjajo z bolj priljubljenim Albacoreom.

Jasen znak, da imate opravka z Little Tunnyjem, je, da je precej manjši. Te majhne ribe, velike le 2 metra in teže 30 funtov, živijo v Atlantskem in Tihem oceanu v izobilju. Kljub temu, da so bili primarno ujeti kot vaba za večje tune, lahko še vedno skuhate okusen obrok s temi hitrimi majhnimi plavalci.

10. Vitka tuna

Ena izmed tanjših vrst tunov je Slender Tuna – od tod tudi ime. S svojim dolgim, tankim telesom imajo tudi dvojne barve, zaradi katerih so edinstveni. Ena stran Slender tuna je modro-črna, druga stran pa svetlejše sive barve.

Ker tehtajo le približno 25 lb, niso zelo veliki. Običajno se ne lovijo v komercialne namene, a če slučajno najdejo pot v ribiške mreže, so zaradi mastnega mesa dober dodatek k možnostim konzerviranega tuna.

11. Črnoplavuti tun

Še ena izmed manjših vrst tunov je nedvomno črnoplavuti tun. Ker zrastejo le do 3 čevlje s povprečno težo 45 lb, se običajno ne uporabljajo za množično proizvodnjo rib.

Če ga slučajno ujamete, ne boste razočarani. So čvrsti, okusni in bodo zlahka zagotovili dovolj mesa za družinski obrok.

12. Frigata Tuna

Kot ena najmanjših vrst tunov, tuni navadno zrastejo le do približno 25" v dolžino in tehtajo povprečno 4 funte. Ker so zelo selitvena vrsta, so vedno v gibanju, zato jih je zlahka najti v večina oceanov po vsem svetu.

Meso tune je rdeče barve in njihov masten okus morda ne bo vsem všeč. Njihov nenavaden okus je glavni razlog, da se komercialno ne lovijo. Ko jih prodajajo sveže, jih pogosto konzervirajo v olju in posušijo.

Ker se običajno prodajajo v rezinah, jih je mogoče zamenjati za Tunny Tuna. Poleg tega, ker obstaja razlika v okusu, je pomembno zagotoviti, da je tuna, ki jo povprašujete na ribarnici, to, kar dobite.

13. Skuša tuna

Pomembno je vedeti, da tuna skuša ni isto kot običajna skuša. Pravzaprav sta dve popolnoma različni vrsti! Tuno skušo je enostavno prepoznati po vzorcu zlomljenih diagonalnih črt na zgornjih straneh.

Imajo tudi od dve do pet temnih pik nad medenično plavutjo. Ker skuša tuna ni zelo velika in vsebuje zelo malo mesa, se uporablja predvsem kot vaba za lovljenje večjih rib.

14. Velikooki tun

Sestavljanje druge poloviceahivelikookega tuna pogosto zamenjujejo z njegovim sorodnikom rumenoplavutim. Enostaven način za razlikovanje tega tuna od drugih vrst so, kot pove že ime, velike oči.

Ker so precej močne, se ponašajo s čvrstejšim mesom, ki prekipeva od okusa. Zaradi njihove svetovne priljubljenosti je bila ta vrsta označena kot "ranljiva", okoljevarstvene skupine pa metode ulova pozorno spremljajo.

15. Bullet Tuna

Druga vrsta tuna, ki je tanjša in nižja od mnogih svojih sorodnikov, je Bullet Tuna. Ta mali tun Bullet, ki ga običajno najdemo v toplejšem Sredozemskem morju ali celo v Tihem oceanu, zraste le do 20 centimetrov.

S svojim modro-črnim odtenkom se ponaša tudi z nekaj zanimivimi temnimi oznakami po celem telesu. Čeprav se v resnici ne lovi za komercialne namene, ni neobičajno, da ga najdete v ribarnicah po precej nižjih cenah kot druge vrste tunov.

Vrste tune: pogosta vprašanja

Ali je tuna, ulovljena v naravi, boljša od rib gojenih rib?

Drugo pogosto vprašanje, ki si ga ljudje pogosto zastavljajo, je – ali je bolje jesti divje ulovljenega ali gojenega tuna? Na splošno so divje ujete ribe pogosto bolj zdrave, saj so pogosto manj onesnažene z umetnimi toksini. Njihova prehrana je bolj naravna in je sestavljena iz alg in celo manjših rib. Divje ulovljena tuna je tudi manj v stiku z bakterijami in paraziti ter ima tudi višje ravni elementov v sledovih.

Po drugi strani pa imajo gojene tune več omega maščobnih kislin, saj imajo višjo vsebnost maščob. Prehrana, bogata z beljakovinami, s katero se hranijo gojeni tuni, vključuje nemorske sadeže, ki ustvarijo meso z malo okusa. Nekateri ljudje so omenili, da je tuna, gojena na farmi, ponavadi vodena in preveč mastna.

Katera tuna ima najmanj živega srebra?

Mnogi ljudje se izogibajo uživanju velikih količin tune v svoji prehrani zaradi negotovosti glede vsebnosti živega srebra v nekaterih vrstah tunov.

Dobra novica je, da se vam tunine ni treba popolnoma odpovedati, da bi se izognili resnemu vnosu živega srebra. Najmanjše količine živega srebra imajo pogosto skipjack in konzervirane svetle sorte. Dve vrsti, ki ju najmanj zaužijemo, sta beli bel in veleoki, saj imata najvišje ravni živega srebra.

Katero vrsto tune je najbolje jesti?

Tri vrste modroplavutega tuna so zelo cenjene kot najboljša vrsta tuna. Glavni razlog je edinstveno ravnovesje med beljakovinskimi in maščobnimi elementi.

Modroplavuti tuni imajo višjo vsebnost maščobe, njihovo meso pa je bolj mesnato kot pri drugih vrstah. Njegovo svetlo rdeče meso ima slan okus, zaradi česar je iskana jed v številnih vrhunskih restavracijah. Modroplavut je idealna izbira za sashimi ali sushi tunino. So tudi najboljša izbira za tunine zrezke.

Zakaj bi morali v svojo prehrano vključiti tuno

Kot smo že omenili, je tuna ena najpogostejših vrst živil v zdravi prehrani. Glavni razlog za to so visoke ravni omega-3 maščobnih kislin.

Nekatere prednosti uživanja več tunine, polnjene z omega-3 maščobami, vključujejo:

- Zmanjšuje nastajanje oblog v arterijah

- Zmanjša verjetnost srčnega infarkta ali možganske kapi

- Nižji krvni tlak

- Zmanjšuje tveganje za nenormalen srčni ritem

- Pomaga pri izgubi teže, saj vsebuje malo maščob in kalorij