Zgodovina paradižnikove paste

Kultura prehrane

Moderni kečap se je začel v začetku 20. stoletja. Neposredni razlog za njegov pojav je razprava o uporabi natrijevega benzoata. Harvey Willie, oče ameriške uprave za hrano in zdravila, je dvomil o varnosti benzojske kisline. Tako so podjetniki, zlasti HJ Heinz, ustanovitelj Heinz Foods, začeli iskati snovi, ki bi lahko nadomestile benzojsko kislino.

Prejšnje paradižnikove omake so bile zaradi uporabe nezrelih paradižnikov z manj pektina zelo redke. Paradižnikova omaka je takrat vsebovala manj kisa kot danes. Z izbiro zrelega paradižnika kot surovine se benzojska kislina ne uporablja v paradižnikovi pasti, njen okus pa ni slabši od okusa zgodnje paradižnikove paste. Nekateri strokovnjaki menijo, da sprememba surovin ne le odpravi uporabo benzojske kisline, ampak spremeni tudi njen okus, zaradi česar je danes zelo razširjena začimba.

Prejšnje paradižnikove omake so imele dva okusa: grenke in slane. Toda omaka je tudi dobrega okusa, če zrele paradižnike zamenjamo z več paradižnikove mezge. Z dodatkom več kisa ima tudi kiselkast in pikanten okus. Podvoji sladkost brez benzojske kisline. Kombinacija teh petih okusov naredi paradižnikovo omako zelo okusno.

Paradižnikovo mezgo so nekoč pripravljali iz svežih paradižnikov. Po spravilu se paradižnik izhlapi v vakuumu, da nastane zelo lepljiva pasta. To paradižnikovo mezgo lahko dolgo časa hranimo na sobni temperaturi, zato jo lahko uporabljamo za pripravo paradižnikove mezge vse leto.

V preteklosti je bila paradižnikova omaka običajno pakirana v steklenice. Steklenice lahko učinkovito zaščitijo paradižnikovo omako pred izsušitvijo in oksidacijo, vendar je zaradi lepljivosti paradižnikove omake ni enostavno izliti iz steklenice. Na novo uvedena polietilenska steklenica omogoča preprosto iztiskanje paradižnikove omake. Večina paradižnikove omake je danes pakirana v polietilenske steklenice.

Hranilna vrednost

1. Poleg likopena so v paradižnikovi pasti vitamini skupine B, prehranske vlaknine, minerali, beljakovine in naravni pektin. V primerjavi s svežim paradižnikom človeško telo lažje absorbira hranila v paradižnikovi pasti.

2. Likopen paradižnika deluje na diurezo in zavira rast bakterij. Je odličen antioksidant in lahko lovi proste radikale v človeškem telesu. Njegov učinek proti raku je dvakrat boljši od beta-karotena.

3. Medicinske študije so pokazale, da ima likopen preventivne učinke na nekatere vrste raka, zavira raka dojk, pljuč in endometrija ter se lahko bori proti raku pljuč in debelega črevesa.

4. Paradižnikova pasta ima sladek in kisel okus, kar lahko poveča apetit. Likopen človeško telo lažje absorbira, če vsebuje maščobo.

Užitna učinkovitost

1. Zaviranje raka: Likopen ima preventivni učinek na nekatere vrste raka, zavira raka dojke, pljučnega raka in raka endometrija ter se lahko bori proti pljučnemu raku in raku debelega črevesa.

2. Proti staranju: likopen iz paradižnika ima diuretične in bakteriostatske učinke. Je odličen antioksidant in lahko lovi proste radikale v človeškem telesu. Njegov učinek proti raku je dvakrat boljši od beta-karotena.

3. Spodbujanje apetita: paradižnikova pasta je sladkega in kislega okusa, kar lahko poveča apetit. Likopen človeško telo lažje absorbira, če vsebuje maščobo.